איך עושים מחמצת. הכנת שאור

האם השאור שלי מת כתוצאה מהאכלה במים קרים? בנוסף אם פעם כאשר הייתי מטה את הקערה היה ניתן לראות את השאור "נמתח" ויש בו מעין חורים היום זה לא קורה כל עוד מקפידים על רענון השאור, ניתן לשמור אותו במקרר לאורך זמן רב מאוד
יום חמישי השאור אמור להראות תוסס מאוד ולהיות בעל ריח חמוץ

הכנת שאור

על מנת לייצר שאור, יש להתסיס תערובת של קמח ומים בצורה מבוקרת ראו להלן , עד להתרבות כמות מספקת של שמרים בעיסה.

16
הכנת שאור
שאור בן שלושה חודשים לא אמור לתפקד גם ללא תוספת שמרים? כמו כן, העיסה אמורה לתת ריח חמצמץ
הכנת שאור
הבצקים לא תפחו בקערה ולא באפיה
הכנת שאור
עבדתי עם קמח חיטה 80% כל העת
מערבבים את העיסה ושופכים חצי ממנה לכלי אחר את החלק הזה ניתן לזרוק, או לתת לחבר שימשיך משלב זה ויגדל שאור משלו לדוגמא אפיית לחם לבן לכריכים
ולאחר מכן ניסיתי להסתפק בשאור בלבד אך ללא הצלחה השאור משתבח עם הזמן וצובר עוצמה וטעם ככל שהוא מתיישן

הכנת שאור

כרגע התערובת שלי היא דלילה מעליה יש קצף לבן עדין.

2
הכנת שאור
נוזל זה מכונה Hooch באנגלית, והוא תערובת מרירה של מים ואלכוהול שנוצר ע"י השמרים
הכנת שאור
לאחר כחודשיים, ניתן לוותר על תוספת השמרים ולהשתמש בשאור בלבד לצורך התפחה
הכנת שאור
כל פעם שאני פותח את המכסה נשמע רעש חזק של יציאת גזים כמו בקבוק שמפניה
את השמרים מוסיפים כרגיל, לתערובת הקמח והמלח ולא לשאור עצמו ניתן להשתמש בקמח ומים בלבד, בתוספות שונות, בסוגי קמח שונים וכן הלאה
האכלת שאור אם לא מכינים לחם כל שבוע, יש לדאוג "להאכיל" או "לרענן" את השאור, על מנת שלא יחמיץ יתר על המידה והוא גלש מהצנצנת שהיתה חצי ריקה

הכנת שאור

השאור מוכן לשימוש, ויישמר במקרר לאורך תקופה ארוכה, כל עוד מטפלים בו כראוי ראו להלן תקלות בגידול שאור בזמן גידול השאור עשויות לחול מספר תקלות: הצטברות נוזלים על פני העיסה אם הצטברו נוזלים על פני העיסה, שופכים אותם החוצה מבלי לשפוך את העיסה, כמובן וממשיכים כרגיל.

5
הכנת שאור
הערה חשובה: לשאור לוקח זמן להתפתח עד למרב יעילותו
הכנת שאור
אולי להוסיף יותר קמח כמו שראיתי בתגובות אחרות? בקערה קטנה מערבבים לעיסה אחידה חצי כוס קמח מלא, חצי כוס מי צימוקים וחצי כפית דבש
הכנת שאור